এ পাঠে যা রয়েছে-
ক্যালরি ও ক্যালরি নির্ণয়
ক্যালরি
পুষ্টিবিজ্ঞানে ক্যালোরি হলো শক্তির একক। আর পদার্থবিজ্ঞানের হিসেবের একক কিলোগ্রাম পানির উষ্ণতা 1 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড বৃদ্ধি করতে যে তাপের প্রয়োজন হয় তাকে 1 কিলোক্যালরি বা ক্যালরি বলে।
তবে আন্তর্জাতিক সংস্থার মতে, খাদ্যশক্তি মূল্য প্রকাশের ক্ষেত্রে খাদ্য ক্যালরি বা কিলোক্যালরির পরিবর্তে কিলোজুল একক ব্যবহার করা উচিত। এক্ষেত্রে,
1 খাদ্য ক্যালরি=1 কিলোক্যালরি=4.2 কিলোজুল (প্রায়)
ক্যালরি-ও-ক্যালরি-নির্নয়
ক্যালরি নির্ণয়
খাদ্যের পুষ্টি উপাদান ও তার পরিমাণ জানার পর শর্করা, আমিষ ও চর্বির ক্যালোরি বের করা যায়। এক্ষেত্রে ভিটামিন, খনিজ লবণ ও পানির ক্যালরি মূল্য 0 ধরে হিসাব করতে হয়। শর্করা, আমিষ ও চর্বির ক্যালরির পরিমাণ হল-
1 গ্রাম শর্করা = 4 খাদ্য ক্যালোরি
1 গ্রাম আমিষ = 4 খাদ্য ক্যালোরি
1 গ্রাম চর্বি = 9 খাদ্য ক্যালোরি
প্রয়োজনীয় ক্যালরির পরিমাণ
একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের দিনে 2000 থেকে 2500 খাদ্য ক্যালরির প্রয়োজন হয়। তবে নারী-পুরুষ ভেদে কিংবা পরিশ্রমের মাথার উপর নির্ভর করে এই সংখ্যাটি একটু বাড়াতে বা কমাতে পারে।
উদাহরন-১
রিনা প্রতিদিন সকালে 10গ্রাম চিড়া খায়। প্রাতিগ্রাম চিড়ায় শর্করা 77% আমিষ 6.6% ও চর্বি 1.2% হলে রিনা প্রতিদিন সকালে কত ক্যালরি খাদ্য গ্রহন করে নির্নয় কর।
সমাধান
প্রতি বা 1 গ্রাম চিড়ায় শর্করার পরিমান 77% বা 77/100 বা 0.77 গ্রাম
অতএব 10 “ “ “ ” 0.77X10 গ্রাম
=7.7 গ্রাম
আবার
1 গ্রাম চিড়ায় আমিষের পরিমান 6.6% বা 6.6/100 বা 0.066 গ্রাম
10 “ “ ” ” 0.066X10 গ্রাম
=0.66 গ্রাম
এবং
1 গ্রাম চিড়ায় চর্বির পরিমান 1.2% বা 1.2/100 বা 0.012 গ্রাম
10 “ “ ” ” 0.012X10 গ্রাম
=0.12 গ্রাম
আমরা জানি,
1 গ্রাম শর্করা =4 খাদ্য ক্যালরি
অতএব 7.7 “ “ =7.7X4 “
=30.8 খাদ্য ক্যালরি
আবার,
1 গ্রাম আমিষ =4 খাদ্য ক্যালরি
অতএব 0.66 “ “ =0.66X4 “
=2.64 খাদ্য ক্যালরি
এবং,
1 গ্রাম চর্বি =9 খাদ্য ক্যালরি
অতএব 0.12 “ “ =0.12X9 “
=1.08 খাদ্য ক্যালরি
অতএব, 10 গ্রাম চিড়ায় মোট খাদ্য শক্তির পরিমান হবে = (30.8+2.64+1.08) ক্যালরি
= 34.52 ক্যালরি বা কিলোক্যালরি
অতএব, রিনা প্রাতদিন সকালে 34.52 ক্যালরি খাদ্য গ্রহন করে।
উদাহরন-২
20 গ্রাম চিড়ায় 15.4 গ্রাম শর্করা, 1.32 গ্রাম আমিষ এবং 0.24 গ্রাম চর্বি আছে, 1 কেজি চিড়াতে খাদ্য শক্তির পরিমান কত।
সমাধান
আমরা জানি, 1 গ্রাম শর্করা = 4 খাদ্য ক্যালরি
15.4 “ “ =15.4X4 “ “
= 61.60 খাদ্য ক্যালরি
আবার, 1 গ্রাম আমিষ = 4 খাদ্য ক্যালরি
1.32 “ “ =1.32X4 “ “
= 5.28 খাদ্য ক্যালরি
এবং 1 গ্রাম চর্বি = 9 খাদ্য ক্যালরি
0.24 “ “ =0.24X9 “ “
= 2.16 খাদ্য ক্যালরি
অতএব, 20 গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান = (61.60+5.28+2.16) খাদ্য ক্যালরি
=69.04 খাদ্য ক্যালরি
1 কেজি = 1000 গ্রাম
20 গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান = 69.04 খাদ্য ক্যালরি
1 গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান = 69.04/20 খাদ্য ক্যালরি
1000গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান = 69.04*1000/20খাদ্য ক্যালরি
= 3452খাদ্য ক্যালরি
অতএব, 1 কেজি চিড়াতে খাদ্য শক্তির পরিমান 3452 ক্যালরি।
এ অধ্যায়ের অন্যান্য পাঠ-
# উদ্ভিদের পুষ্টিতে বিভিন্ন খনিজ উপাদানের ভূমিকা
# খাদ্য উপাদান-খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন, খনিজ লবণ,পানি ও খাদ্যআঁশ বা রাফেজ
