ক্যালরি ও ক্যালরি নির্ণয়

ক্যালরি ও ক্যালরি নির্ণয়

ক্যালরি

পুষ্টিবিজ্ঞানে ক্যালোরি হলো শক্তির একক।  আর পদার্থবিজ্ঞানের হিসেবের একক কিলোগ্রাম পানির উষ্ণতা 1 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড বৃদ্ধি করতে যে তাপের প্রয়োজন হয় তাকে 1 কিলোক্যালরি বা  ক্যালরি বলে। 

তবে আন্তর্জাতিক সংস্থার মতে, খাদ্যশক্তি মূল্য প্রকাশের ক্ষেত্রে খাদ্য ক্যালরি বা কিলোক্যালরির পরিবর্তে কিলোজুল একক ব্যবহার করা উচিত। এক্ষেত্রে,

1 খাদ্য ক্যালরি=1 কিলোক্যালরি=4.2 কিলোজুল (প্রায়)

ক্যালরি নির্ণয়

খাদ্যের পুষ্টি উপাদান ও তার পরিমাণ জানার পর শর্করা,  আমিষ ও চর্বির ক্যালোরি বের করা যায়। এক্ষেত্রে ভিটামিন, খনিজ লবণ  ও পানির ক্যালরি মূল্য 0 ধরে হিসাব করতে হয়। শর্করা, আমিষ ও চর্বির ক্যালরির পরিমাণ হল-

1 গ্রাম শর্করা    = 4 খাদ্য ক্যালোরি 

1 গ্রাম আমিষ = 4 খাদ্য ক্যালোরি 

1 গ্রাম চর্বি       = 9 খাদ্য ক্যালোরি 

প্রয়োজনীয় ক্যালরির পরিমাণ

একজন পূর্ণ বয়স্ক মানুষের দিনে 2000  থেকে 2500 খাদ্য ক্যালরির প্রয়োজন হয়।  তবে নারী-পুরুষ ভেদে কিংবা পরিশ্রমের মাথার উপর নির্ভর করে এই সংখ্যাটি একটু বাড়াতে বা কমাতে পারে।

উদাহরন-১

রিনা প্রতিদিন সকালে 10গ্রাম চিড়া খায়। প্রাতিগ্রাম চিড়ায় শর্করা 77% আমিষ 6.6% ও চর্বি 1.2% হলে রিনা প্রতিদিন সকালে কত ক্যালরি খাদ্য গ্রহন করে নির্নয় কর।

সমাধান

প্রতি বা 1 গ্রাম চিড়ায় শর্করার পরিমান 77% বা 77/100 বা 0.77 গ্রাম

অতএব 10 “    “ “              ” 0.77X10 গ্রাম

                                               =7.7 গ্রাম

আবার 

1 গ্রাম চিড়ায় আমিষের পরিমান 6.6% বা 6.6/100 বা 0.066 গ্রাম

10 “      “     ” ”                               0.066X10 গ্রাম

                                                       =0.66 গ্রাম

এবং

1 গ্রাম চিড়ায় চর্বির  পরিমান 1.2% বা 1.2/100 বা 0.012 গ্রাম

10 “      “     ” ”                               0.012X10 গ্রাম

                                                       =0.12 গ্রাম

আমরা জানি,

1 গ্রাম শর্করা =4  খাদ্য ক্যালরি

অতএব 7.7 “     “ =7.7X4      “

                                        =30.8 খাদ্য ক্যালরি

আবার,

1 গ্রাম আমিষ =4  খাদ্য ক্যালরি

অতএব 0.66  “ “     =0.66X4      “

                                     =2.64 খাদ্য ক্যালরি

এবং,

1 গ্রাম চর্বি =9  খাদ্য ক্যালরি

অতএব 0.12 “     “ =0.12X9      “

                                =1.08 খাদ্য ক্যালরি

অতএব, 10 গ্রাম চিড়ায় মোট খাদ্য শক্তির পরিমান হবে = (30.8+2.64+1.08) ক্যালরি

                                                                                              = 34.52 ক্যালরি বা কিলোক্যালরি

অতএব, রিনা প্রাতদিন সকালে 34.52 ক্যালরি খাদ্য গ্রহন করে।

উদাহরন-২

20 গ্রাম চিড়ায় 15.4 গ্রাম শর্করা, 1.32 গ্রাম আমিষ এবং 0.24 গ্রাম চর্বি আছে, 1 কেজি চিড়াতে খাদ্য শক্তির পরিমান কত।

সমাধান

আমরা জানি, 1 গ্রাম শর্করা = 4 খাদ্য ক্যালরি

                          15.4 “   “ =15.4X4 “      “

                                          = 61.60  খাদ্য ক্যালরি 

আবার, 1 গ্রাম আমিষ = 4 খাদ্য ক্যালরি

                 1.32 “   “ =1.32X4 “      “

                                  = 5.28  খাদ্য ক্যালরি

এবং 1 গ্রাম চর্বি = 9 খাদ্য ক্যালরি

        0.24 “   “ =0.24X9 “      “

                         = 2.16  খাদ্য ক্যালরি

অতএব, 20 গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান = (61.60+5.28+2.16) খাদ্য ক্যালরি

                                                                               =69.04 খাদ্য ক্যালরি

1 কেজি = 1000 গ্রাম

20 গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান       = 69.04 খাদ্য ক্যালরি

1  গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান         = 69.04/20 খাদ্য ক্যালরি

1000গ্রাম চিড়ায় খাদ্য শক্তির পরিমান  = 69.04*1000/20খাদ্য ক্যালরি

                                                                  = 3452খাদ্য ক্যালরি

অতএব, 1 কেজি চিড়াতে খাদ্য শক্তির পরিমান 3452 ক্যালরি।

এ অধ্যায়ের অন্যান্য পাঠ-

# উদ্ভিদের পুষ্টিতে বিভিন্ন খনিজ উপাদানের ভূমিকা

# খাদ্য উপাদান

# খাদ্য উপাদান-খাদ্যপ্রাণ বা ভিটামিন, খনিজ লবণ,পানি ও খাদ্যআঁশ বা রাফেজ

# পুষ্টির অভাবজনিত রোগ সমূহ